Arche Rouge - Vinification et distillation

Production et embouteillage de vin blanc et rouge ainsi que de grappa et de spécialités tessinoises. Le raisin provient de son propre vignoble à Agra, dans le plus grand respect de la nature, car il est traité uniquement avec des préparations biologiques. Après la vinification, le vin est mis en barrique pour son affinage avant d'être embouteillé. Tous ces processus se déroulent toujours sous ma supervision personnelle. Médaille d'Or au Cervim - Mondial des vins extrêmes, médaille d'Argent au mondial Merlot et au Grand Prix des Vins Suisses. Le soin du paysage avec la viticulture représente un maintien de la biodiversité également dans le domaine agricole avec des répercussions directes sur l'architecture et l'urbanisme. Les spiritueux ont toujours été une production privilégiée, maintenant notamment enrichie d'une médaille d'or au Swiss Spirits Award 2019 avec le Milò vieilli 15 ans. La passion de la vinification, en tant que signe conclusif du processus d'élaboration des raisins, a toujours été l'esprit de recherche de Matteo Huber. En 2005, après 15 ans d'essais, il décide de commencer son activité commerciale, obtient alors l'IGP et présente deux vins barriqués des millésimes 2003 et 2004, avec des raisins provenant de Gudo. La vinification, réalisée selon les méthodes traditionnelles, est directement supervisée par le vigneron de la vendange à la mise en bouteille. Après une fermentation alcoolique de deux semaines, et un léger pressurage effectué avec un ancien pressoir de 1848, dans la cave de Breganzona, le nouveau vin est déposé en inox pour la fermentation malolactique. Une fois la fermentation terminée, il est vieilli en barriques dans la cave de Montagnola à une température et une humidité constantes, avec un total de quatre soutirages. Après l'embouteillage sans filtration, un dépôt supplémentaire en cave d'au moins 6 mois précède sa mise en vente. "Le Primo Segno 2004 n'est pas en vente, seul le Merlot Goccia 2005 l'est." À la fin de 2007, la nouvelle production de Merlot IGP sera lancée, obtenue avec des raisins de Meride - Monte San Giorgio. La production de grappa est la base du Ratafià, produit selon l'ancienne recette de grand-mère Amalia. L'amère reprend une ancienne recette familiale et a des propriétés curatives malgré la présence d'alcool. La grappa de pommes vieillie a toujours été un défi pour le viticulteur, un défi pour faire ressortir le parfum de la pomme en laissant de côté celui de la partie alcoolique. Dans ce sens, le vieillissement en quart de barriques est extrêmement important